コーヒー 自家焙煎の方法

前回、コーヒーの自家焙煎の道具について書いたので、今回は、焙煎方法について書く。

（１）生豆の選別

　　生豆は、アマゾンで１kg単位で購入している。たまに楽天市場でも購入している。

　　だいたい、１回に１２０ｇを焙煎している。これだと、コーヒー７から８杯分くらいか。豆の量は、方法を改善していくために計量して、焙煎時間なども記録していったほうが良いと思う。

　　豆の種類によって、選別でダメとして取り除く豆の量が異なるが、これまでの経験では、インドネシアマンデリンは、取り除く豆の量が多い気がする。ただ、マンデリンは、自分では、一番コーヒーらいしい味がすると思うので、繰り返し購入している。選別は、つぶれた豆や、たまにあるカビの生えた前、色の白っぽいものを取り除いている。選別で悪い豆を取り除くことが、大きく味に影響すると書いてある本があったが、私はまだそれがわかる領域にまで達していない。

（２）焙煎方法

　　本や、ネットで調べた方法に基づいてやっているが、火加減は中火。中火でも、若干強めのほうが良いと思う。弱すぎると、いつまでたっても焙煎が進まない。

　　(乾燥）初めの４から５分は、乾燥で、炎から１５㎝くらいの高さに金網を保ち、かつ振る。

　　

　　（１ハゼ）４から５分過ぎたら、金網を炎から５㎝～１０ｃｍの高さで振る。これを続けると、豆の種類にもよるが、６分から８分で、パチ、パチと大きな音が出始める。これが、１ハゼ。

　　　

　　　(２ハゼ）　１ハゼの音がおさまるか、そのまま、２ハゼにはいる豆もある。２ハゼは、短い間隔でピチピチピチと短い音が続く。２ハゼがはじまってから３０秒で、火をとめ、すぐにうちわで冷却する。

２ハゼがはじまって、火をすぐ止めるのが浅煎り、３０秒で、中煎り、２ハゼをさらに長くすると、深煎りと考えている。３０秒くらいで、豆の表面は油でテカテカしている。

　　これで、完成だが、焙煎してすぐは、豆の中にガスが残っているとのことで、確かにコーヒーのにおいはしない。１日たつと少しコーヒーらしいにおいがしてきて、２日目以降が、味わうには良いと思う。

　　酸味や、コクも２日目以降にならないと、出てこないようだ。

　次回は、コーヒーの淹れ方と、コーヒー豆の種類による味の違いを書いていこうと思う。